Día del Dulce

Día del Dulce de Leche: Receta original y 5 postres para celebrar. El 11 de octubre es el Día del Dulce de Leche, el cuarto producto lácteo más consumido en la Argentina. Se estima que cada argentino come unos 3,10 kg. por año: en tostadas, alfajores, helado o licor.

Día del Dulce de Leche: Receta original y 5 postres para celebrar. El Día Mundial del Dulce de Leche, reconoce, desde 1998, al manjar que fue reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina y del cual se producen unas 128.000 toneladas al año: el 90% es para consumo local y el 10% para exportación.

Cómo nació el dulce de leche

Entre todas las versiones, la que más se avala es la que se ve reflejada en un documento que se encuentra en el Museo Histórico Nacional y ubica sus orígenes  en 1829.

- Publicidad -

Cuenta la historia que Juan Manuel de Rosas y su enemigo político Juan Lavalle se encontraban en la estancia que el caudillo tenía en Cañuelas para firmar el o Pacto de Cañuelas. La criada de Rosas estaba preparando la lechada (leche con azúcar) con la que Rosas acompañaba el mate.

En ese momento  llegó el General Lavalle y se tiró a dormir una siesta en la hamaca.

La criada salió a buscar a la guardia y olvidó la mezcla cocinándose en la olla. Cuando regresó se encontró con una sustancia espesa y de color marrón: su sabor agradó a Rosas y lo compartió con Lavalle.

Los expertos aseguran que el buen dulce de leche debe ser brillante a la vista, libre de impurezas, que no tenga aspecto arenoso ni harinoso y color marrón cobrizo. En la boca se debe fundir bien.

Alejandro Bertin, director y CEO de San Ignacio, resalta la importancia guardarlo en un lugar seco y fresco como la alacena ya que a temperatura ambiente se perciben mejor los sabores.

«Una vez abierto, el dulce de leche puede durar sin problemas un par de semanas en la alacena; y en la heladera, más tiempo. En verano, cuando la temperatura ambiente es alta, esto no incide en nada, sólo está un poco más blando”, detalla.

Brasil y Chile se posicionan como los principales compradores de dulce de leche argentino seguido por Canadá, Brasil y Estados Unidos. En la Unión Europea, San Ignacio es la única empresa habilitada para la exportación.

Su primer embarque se remonta a 1978 y en la actualidad es el principal exportador de dulce de leche del país y el 15% de su producción se destina al mercado internacional.

Cómo se prepara el dulce de leche según la receta original

A la leche se le agrega el azúcar y el bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez de la leche evitando que el dulce se “corte” y facilitar la caramelización de los azúcares.

La mezcla se cocina en pailas durante unas 3 horas y antes de finalizar la cocción se incorpora la glucosa, que aporta brillo. En el caso del repostero o confitero, en este punto también se incorporan los aditivos encargados de darle la consistencia.

La cocción finaliza cuando el contenido de sólidos de la mezcla alcanza el 68 %. El dulce se enfría hasta alcanzar los 70ºC.

Recetas con dulce de leche

Pancakes rellenos

  • 1 pote de Dulce de leche
  • 2 tazas chicas de harina
  • 1/2 cdita. de sal
  • 2 cditas. de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • 4 cdas. de azúcar
  • 2 tazas chicas de leche
  • 2 cdas. de manteca derretida o aceite de oliva
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • Manteca, c/n

Instrucciones:  Mezclar todos los ingredientes y dejar descansar por unos 15 minutos en la heladera. Luego colocar media nuez de manteca extra en la sartén y una base de la mezcla de pancakes.

Agregar en el medio una cucharada de dulce de leche y colocar por encima otra parte de la mezcla de pancakes. Una vez cocido darlo vuelta y cocinarlo del otro lado y repetir la operación hasta realizar todos los pancakes.

Frappé

  • Medio litro de leche entera
  • 500 grs. de helado de crema
  • 6 cucharadas soperas de dulce de leche San Ignacio (120 grS.)
  • Crema batida

El primer paso es mezclar el helado de crema con la leche y las 6 cucharadas de dulce de leche San Ignacio en el vaso de la batidora; luego batir suave hasta que quede homogéneo y agregar la crema por encima justo antes de servir.

Volcán de dulce de leche

  • 450 grs. de dulce de leche repostero
  • 150 grs. de manteca
  • 3 yemas
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de coñac
  • 90 grs. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 180 grs. de azúcar

Para su preparación, el primer paso es calentar el dulce de leche repostero junto con la manteca.

Aparte, mezclar con batidor de mano 180 grs, de azúcar, 3 yemas y 3 huevos en un mismo bowl. Agregar 90 grs. de harina tamizada con una pizca de sal y llevar al freezer para que se endurezca.

Volcar la preparación en moldes enmantecados y enharinados. Cocinar en un horno a 200°C por 13 minutos aprox.

Pavlova con frutillas, arándanos y dulce de leche

  • 2 potes de dulce de leche repostero San Ignacio
  • 1/2 taza de queso crema San Ignacio
  • 3 discos de merengues secos
  • 300 grs. de frutillas frescas
  • 2 cajitas de arándanos
  • Menta fresca

En este caso la receta comienza untanto un disco de merengue seco con dulce de leche repostero y colocar por encima las frutillas cortadas en rodajas y los arándanos.

Luego colocar otro de los discos por encima y repetir nuevamente los pasos para terminar con el disco de merengue por encima de la pavlova.

Untar con queso crema y decorar por encima con las frutillas, los arándanos y la menta fresca.

Triffle de dulce de leche y banana

  • 200 grs. de dulce de leche común ó repostero
  • 260 cc de crema batida
  • 2 bananas cortadas en rodajas
  • Salsa de chocolate a gusto
  • 1 bizcochuelo de chocolate

Colocar en el fondo de las copas una base de bizcochuelo, dulce de leche, unas rodajas de banana, bizcochuelo y crema chantilly. Decorar con salsa de chocolate y rodajas de banana.

También podés seguirnos vía twitter haciendo click en: @diarioanticipos

Anticipos Diario
- Publicidad -
Artículo anteriorNetflix estrenó «Parasite» la película ganadora de los Oscar
Artículo siguienteMurió el querido actor Hugo Arana está madrugada